Giới thiệu thuyết minh một vài món ăn Việt Nam

Bài Làm

GIÒ LỤA
 

- Nguyên tắc: luộc.

- Thời gian thực hiện: 4 giờ.

a) Nguyên liệu:

- 1kg thịt nạc mông hoặc bắp đùi, thịt đỏ tươi, còn ấm + 2 muỗng súp nước mắm ngon + 50g muối rang xay nhuyễn + lOg bột ngọt, lá chuối, dây lạt.

b) Cách thực hiện:

• Giai đoạn 1: Chuẩn bị

1-  Thịt rửa sạch, xắt ngang thớ thành những miếng nhỏ, bỏ gân, mỡ.

2-  Cho thịt vào cối đá, giã nhanh tay đến khi mịn nhuyễn thì thêm nước mắm, muối rang, bột ngọt, thúc cho đều.

•  Giai đoạn 2: Luộc giò

Gói giò sống bằng lá chuối, buộc chặt, cho vào nồi nước lạnh, luộc 1 giờ đến 2 giờ rưỡi. Giò chín, vớt ra để ráo nước.

Nếu muôn giò hạt lựu thì thêm da heo chín thái hạt lựu trộn vào giò sông rồi mới luộc.

Bảo quản giò ởnhiệt độ thấp.

Yêu cầu kĩ thuật: Giò giòn, trắng, mịn.

THỊT ĐÔNG

- Nguyên tắc: Nấu trong nước.

- Thời gian thực hiện: 3 giờ

- Chuẩn bị cho: 10 người ăn.

a)  Nguyên tắc:

•  1chân giò heo trước: độ 1 kg + 200g da heo + 50g đậu Hòa Lan + 1 chút tiêu bột + lOOg cà rốt + lOg rau câu (thạch) + bột ngọt, hạt tiêu, muối, nước mắm.

b)   Cách thực hiện:

•  Giai đoạn 1: chuẩn bị

1-   Giò heo: Cạo rửa sạch, cho vào soong, để nước ngập, nâu cho nước nóng già, bắc xuống, đổ hết nước. Cho nước lạnh vào ngập, nấu chín, vớt ra, xắt lát nhưthịt luộc, bỏ xương, lại cho thịt vào soong nước luộc giò, thêm nước mắm + muối + bột ngọt, nấu cho nhừ.

2-   Da heo: Rửa sạch, nhổ lông, cho vào soong nước sôi, luộc chín. Đem da heo ra thái mỏng, cho vào nồi thịt, nấu nhừ.

3-   Đậu Hòa Lan: cắt ngắn, chẻ đôi hoặc tỉa hoa lá tùy thích, chần sơ nước sôi, có bỏ chút muối, để ráo nước.

5- Rau câu: (thạch) Rửa sạch, cho vào soong một lúc với thịt.

Nêm lại: tiêu + muối + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn.

•  Giai đoạn 2: Trình bày.

- xếp đậu và cà rốt vào khay hoặc vào bát, múc thịt đổ vào, để nguội. Cho vào tủ lạnh, thịt sẽ đông lại. Khi dùng, trút khay thịt ra đĩa. Món ăn này ăn lạnh và là món ăn đầu trong bữa tiệc.
 

BÀI 3

NEM NƯỚNG

- Nguyên tắc: Nướng lửa than.

- Thời gian thực hiện: 4 giờ.

- Chuẩn bị cho: 8 người ăn.

a)  Nguyện liệu:

- lkg thịt nạc + lkg tôm + 400g mỡ thịt + ớt, muối tiêu, đường, bột ngọt, tương xay + 40 bánh tráng nhúng nước + nếp, giâm, tỏi, đậu phông (lạc), đường, rau sông, dưa chuột, chuối chát, bánh hỏi, khế, xà lách, cà rốt, hẹ, củ cải đỏ, củ cải trắng, nước dừa tươi.

b)  Cách thực hiện:

•  Giai đoạn 1: chuẩn bị

1-   Thịt rửa bằng nước dừa, lấy khăn lau thật khô, xắt từng miếng mỏng theo thớ thịt (để dễ quết), đem thịt quết nhuyễn, muốn thịt đỏ nên cho 1 ít muối diêm.

2- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu và gạch, chà muối cho tôm trắng, rửa lại cho sạch (rửa bằng nước dừa), lau khô tôm, đem quết tôm cho nhuyễn, cho vài tép tỏi vào quết cho tôm được thơm, nêm tiêu + muôi + bột ngọt vừa ăn.

3- Mỡ: Xắt thành sợi nhỏ như bún, chần nước sôi, xóc cho ráo nước, cho vào đĩa, ướp chút đường để nơi có gió độ nửa giờ cho mỡ trong.

•  Giai đoạn 2: Cách nướng

- Trộn chung: thịt + tôm + mỡ lại cho đều, nêm chút muôi + đường + tiêu + bột ngọt, nướng thử ăn vừa miệng là được. Vo thành viên vừa ăn, ghim vào cầy sắt nhọn nướng lửa than.

•  Giai đoạn 3: Cách làm tương.

1-   Nếp nấu thành cháo cho nhừ (hoặc mua chè đậu giã nhuyễn cũng được)

2- Cho nếp vào bát, pha với tương xay, xong cho tỏi băm nhỏ vào.

3- Cho hỗn hợp này vào soong, nấu sôi, thêm đường + giấm + bột ngọt cho vừa ăn, tương sền sệt là được.

Cách dùng:

Nem nướng ăn với xà lách, rau sống, chuối chát, khế, cuốn với bánh hỏi, hoặc bánh tráng, ăn với tương.

Khi ăn rắc đậu phộng (lạc) rang và ớt giã nhỏ lên tương